油煙管道清洗的相關規定
《北京市餐飲經營單位安全生產規定》針對廚房油煙管道清洗的相關規定 片段采集：第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應當每60日至少清洗1次，清洗應當做好記錄。
片段采集：第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應當每60日至少清洗1次，清洗應當做好記錄。
片段采集：第三十五條 餐飲經營單位違反本規定，有以下情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給與行政處罰：（三） 未按時進行油煙管道清洗的，處5000元以上3萬元以下罰款；
2011典型油煙管道火災案例
火災案例一：
8月10日13時24分，119指揮中心接到金源時代購物中心北側5層起火的報警，先后調派雙榆樹、采石路、首體南路共3個中隊18部消防車趕赴現場。經核實為：金源時代購物中心大廈5層廚房油煙管道起火。
火情提示
排油煙管道須定期清理。廚房比較潮濕，燃料在使用過程中不均勻燃燒或產生的水汽、油煙很容易進入排油煙管道，變成一種可燃性極強的物質。一旦廚房炒菜時火苗過大或火星較多，被排油煙機強有力地帶入油煙管道，就會引燃堆積下來的油垢
火災案例二：
8月16日6“老媽燉品世佳”小餐飲店廚房著火，據悉，當日餐館廚師在使用鍋爐后忘記關掉開關，致使鍋爐著火，火勢迅速蔓延至油煙機，引燃了整個油煙機管道，熊熊大火隨即燃燒起來。
消防部門提醒：
“九小場所”的消防安全不容忽視，另據調查，大量賓館、飯店失火案例均是由賓館、酒店、餐飲及家庭的廚房起火引發。因此，賓館、酒店、餐飲及家庭的火災防范重點在廚房。餐飲廚師應謹慎用火、勤關閥門、勤檢查廚房設施；同時根據消防局和防火委員會專門出臺的《關于發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》第5條的要求：廚房排煙系統的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐飲經營人員應當及時定期組織人員清理油煙管道，避免類似火災事故發生。
火災案例三：
8月7日下午18時18分許，阿瓦山寨餐館發生火災，火勢迅速蔓延，若不及時處置，大火極有可能蔓延，整個大樓都面臨大火的危險， 經調查，此次火災是大廚做飯時引燃抽油煙機上大量油垢所致。由于每年的夏季是火災高發期，天干物燥，對于一些餐館飯店，日常用火較多，因此火災防范重點也主要集中在廚房，從全市消防部隊火災統計分析來看，廚房起火的重點大多集中在油煙機這個方面。因此，廚房火災防范重點應當以油煙機為主。
消防提醒：油煙機定期清洗可防廚房火災
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