餐飲油煙的形成以及危害 油煙凈化刻不容緩
近年來，隨著我國經濟的快速發展和人們生活水平的日益提高，飲食娛樂服務業數量迅猛增長，餐飲油煙的排放量也在不斷增長，油煙污染對城市居民日常生活的影響越來越大,已成為群眾關注的熱點問題，產生的投訴和糾紛不斷上升，已成為城市大氣環境中的主要污染源之一，與工業廢氣、機動車尾氣被視為城市三大“污染殺手”，對PH2.5的貢獻率超過10%，成為形成霧霾的“主力軍”之一。
油煙的形成是由食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。餐飲單位每天所使用的食用油主要有兩種，一種是植物油，另一種是動物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；動物油主要成分是飽和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點的食用油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品,食品中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時,燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體,最終形成食用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。
此外，由于餐飲油煙成分復雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。英國一項研究報告稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙。據WHO的研究報告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導致死亡的人群高達430萬，患中風的占到了34%，慢性肺阻塞和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死亡肺癌的約占6%。餐飲油煙成為名副其實的健康殺手！
自2015年開始，國家環保要求嚴肅整頓餐飲油煙凈化，并且頒布出相關的油煙排放規定，全國性開展油煙凈化工作，并且結合當地執法監督。據最新數據顯示，“十一五”，我國環保投入約1.8萬億，預計“十二五”期間，我國的環保投資將達到3.5~4.7萬億，比“十一五”期間增長95%~160%。而2013年，我國中國油煙凈化市場規模308.19億元，同比增長28.64%。預計餐飲油煙凈化器成穩定增長趨勢，未來10年新增油煙凈化器市場將超過1000億，市場容量巨大。
